原料簡介
主料：海蜇皮150克
輔料：雞蛋清300克,金華火腿100克,紫菜(乾)30克
調料：鹽2克,味素1克
製作方法
1.將海蜇撕去外衣膜，洗淨後，放入沸水鍋中焯約2分鐘，取出用清水漂洗，再放入80℃的熱水中浸泡20分鐘，至海蜇漲大散開時取出，撕成長約5厘米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中;把紫菜去雜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出擠乾;火腿切片。
2.將雞蛋清放入碗中調勻，加入雞清湯、鹽，調勻後上籠蒸成芙蓉蛋。
3.鍋中加入雞湯燒沸後，將湯舀入海蜇碗中燙一下，把湯濾入鍋中，加鹽、味素燒沸，起鍋倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片舀入湯碗中，放入火腿片、紫菜即成。
健康提示
1. 本湯菜以海蜇為主料，配用紫菜、雞蛋清、火腿片為輔料。
2. 海蜇有清熱化痰、消積化食之功效。
3. 紫菜有清肺熱、散癭瘤、軟堅化炎之功效;是一種營養豐富的海味，含碘量最為豐富，每公斤乾紫菜含碘達18毫克，另外還有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素，核黃素等人體必需物質。
4. 此湯菜數料合用，具有化痰、消積、利咽、除癭瘤等功效，尤適於甲狀腺腫大病人食用;對於頸部淋巴結核及咳嗽吐臭痰、高血壓病人亦適用。
5. 因紫性味甘寒滑，故胃寒者食用此湯菜宜慎重。
高血壓病調理藥膳
生活小貼士
海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
