月宮海底松

月宮海底松是一款美味菜譜，主要材料有海蜇頭500克，鴿蛋（或用鵪鶉蛋）12隻，熟火腿末25克，香菜葉12片。

選料：海蜇頭500克，鴿蛋（或用鵪鶉蛋）12隻，熟火腿末25克，香菜葉12片。
調料：黃酒2匙，細鹽、味素各0．3匙，豬油少許。
製法：1．將海蜇頭用清水反覆洗淨泥沙，再用沸水燙2～3分鐘，撈出撕成小塊，再用清水反覆沖洗，確保沒有泥沙，再放在沸水中燜15分鐘，再換沸水泡，如此4～5次，才能將海蜇頭髮好。
2．將鴿蛋分別磕入12隻小酒盅內（盅內壁要用豬油塗一遍），待5分鐘後、蛋液表面凝結出一層薄膜、產生了浮力，再在每個蛋液上分別放一片香菜葉和一小撮火腿末。上籠用中小火蒸5分鐘至熟。鴿蛋出籠放在冷水中，使鴿蛋受涼收縮而退出酒盅。
3．將雞清湯750克放入淨鍋中，加黃酒、細鹽、味素，調好鮮鹹味，燒沸，把海蜇頭下湯燙透撈出，放在大碗中，再將鴿蛋也燙透，撈出放在海蜇上。最好將湯中浮沫撇淨，倒入大湯碗中即成。
特點：蜇頭酥爛蓬鬆如松樹，故名海底松。鴿蛋（或鵪鶉蛋）形如月亮，色澤美觀。鮮嫩糯滑，湯清味醇，系秋季酒宴著名湯菜之一。
關鍵：1．絕不能使海蜇頭肉含沙，需反覆沖洗乾淨。
2．必須待蛋液表面結上一層膜、有浮力時，才可放火腿末和香菜葉，否則要沉入蛋內，影響美觀。