海參燉鴿蛋

3. 4. 5.

口味：鹹鮮味 工藝：燉

製作材料：

主料：鴿蛋300克,海參（水浸）150克
輔料：火腿50克,雞爪100克,雞翅100克
調料：大蔥10克,鹽3克,姜10克,醬油20克,味素5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,澱粉(玉米)20克,豬油（煉製）60克

製作方法：

1. 將發好的海參洗淨，放入底部墊有竹墊的鍋中；
2. 雞腳和雞翅投入沸水鍋中焯一下取出，洗淨血污；
3. 將炒鍋置於火上，放入豬油燒熱，將蔥段和薑片煸香後，投入雞腳和雞翅糊炒一下，加入料酒、醬油、精鹽、味素和高湯（400克）；
4. 燒沸後改用小火燉40分鐘左右，撈出雞腳、雞翅、蔥段和薑片；
5. 將鴿蛋下鍋，加入冷水煮熟撈起剝去殼備用；
6. 將鴿蛋放入海參鍋內，小火燉10分鐘取出，原汁潷入鍋內；
7. 海參盛在長圓盆內，四隻雞腳、雞翅放在海參的前後兩旁，鴿蛋圍在海參周圍，火腿片鋪在海參的中央；
8. 將鍋內源汁燒沸後，用濕濕澱粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起鍋澆在海參上即可。小帖士-食物相剋：
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。