海參燉杞蛋

海參燉杞蛋是一道由海參、蛋為主料製成的菜品。

菜名

海參燉杞蛋

所屬菜系

川菜

特點

海參肥爛，油潤爽滑，鴿蛋酥軟，鮮香適口，補腎益氣，滋陰補陽，益肝明目。適用於腎虛和氣虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，頭暈，心悸等，是孕期的一款好食譜。

原料

主料：鴿蛋250克,海參100克
輔料：枸杞子15克
調料：花生油1500克、豬油（煉製）150克,醬油20克,鹽4克,料酒30克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)10克、味素1克、雞湯500克、姜10克、湯500克、蔥1克。

口味：

鹹鮮味

工藝：

燉

製作過程

1. 將海參放入盆內用涼水浸泡發漲，洗淨，投入沸水鍋中焯兩遍，沖洗乾淨；
2. 用刀在腹壁切上菱形花刀（不要切透）；
3. 枸杞子洗淨；
4. 蔥切成段、姜切成片；
5. 鴿蛋放涼水鍋中，用小火煮熟去殼，滾上乾澱粉，放入油鍋內，表面炸成黃色時撈出；
6. 鍋置火上，放入豬油燒至八成熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入雞湯煮3分鐘；
7. 撈出蔥和姜不用，加入海參、醬油、料酒和胡椒粉，煮沸後撇淨浮沫；
8. 用小火燉40分鐘左右，下入鴿蛋、枸杞子和精鹽，再燉10分鐘左右即成。

海參枸杞燴鴿蛋的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
小帖士-健康提示：
1. 滋陰潤肺，補肝明目，護膚悅色；
2. 適用於腎虧腰痛、陽痿、早泄、夢遺、女子性冷淡、皮膚粗糙、夜盲、視力減退等症

小帖士-食物相剋：

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

工藝提示

可用鮑魚代替海參。
菜品口感 色澤美觀，鮮香可口。
相關人群 本菜適宜懷孕末期食用。