海南煎餅

海南煎餅

海南煎餅是一道色香味俱全的名點。皮薄層多,外酥內軟,鹹淡適口,香味奇特,誘人食慾。以麵粉,雞蛋,豬油等製作而成。

原料

海南煎餅 海南煎餅

精麵粉500克,發酵粉10克,雞蛋4個,精鹽10克,味素5克,胡椒粉7克,蒜茸75克,蔥茸50克,香料少許,精豬油適量。

做法

1、精麵粉和發酵粉拌勻,開窩,加入雞蛋液,用30℃溫水調開,反覆揉搓成麵團,用乾淨濕布蓋住,靜置15分鐘,再搓一次,然後壓薄,用長擀麵杖半成薄片(越薄越好,要均勻),然後用豬油塗面。

2、把精鹽、味素、香料、胡椒粉一起拌勻,均勻地撒在薄面片上,再把蒜茸、蔥茸摻和一起,均勻地撒上一層,接著,將面片由外往裡捲成圓長條,按25厘米長度切段,每段揉成圓團壓薄,擀成1厘米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋,落油,至四成熱度,放入生麵餅,慢火煎炸,不斷翻轉,使兩面均勻受熱,起金黃色時撈起,擠出油分,按輻射狀均等切塊,裝盤便成。

特色:

皮薄層多,外酥內軟,鹹淡適口,香味奇特,誘人食慾。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們