名稱
洪福齊天(腐乳肉)
主菜。
原料
:五花豬肉１塊（500g）；紅腐乳汁（125g）；姜3片；蔥2段；鹽1/2茶匙（3g話滋?湯匙（30g）；黃酒2湯匙（30ml）；紅米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
製作方法
:1．將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
2．紅米加水熬成汁。
3．將五花肉放入鍋內，加水沒過肉麵，放蔥、姜、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收乾，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4．將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。
5．上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上，夾去蔥姜不要。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
