主料：雞胸脯肉(100克)
輔料：瓊脂(20克)橄欖菜(50克)
調料：白砂糖(3克)花生油(25克)香油(5克)醋(3克)芥末(20克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理健脾開胃調理老人食譜
製作工藝
1.把洋菜（晾脂）放在冷開水(或冷清湯里)浸泡三四小時後，撈出瀝乾，切成4厘米長的段，裝在盤子當中；2.把雞脯肉煮熟切成細絲蓋在洋菜上面；
3.把調味品和芥末粉加1匙溫水調成薄糊狀，放置2小時令其漲發至香，然後淋澆在雞絲和洋菜上面；
4.將橄欖菜葉的莖梗去掉，捲起來，切成極細的絲，分散地放入五成熱的油鍋中氽至水分蒸發，鬆脆清香；
5.撈出瀝去油，放微量細鹽和味素，輕輕拌勻成為菜松，圍放在主輔料周圍。
工藝提示
1.洋菜要保持脆性，漲發時間要掌握恰當；2.芥末糊需預先製備，如遇急用，套用熱水拌或稍微蒸一下；
3.汆菜松要掌握油溫，太熱易焦，太溫則不松不脆不香，也易去去綠色。
菜品口感
色澤綠、黃相映，滋味清香鮮鹹，有沖鼻的辣味，使入開竅提神，刺激食慾，雞嫩洋菜脆，口感愜意。食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。瓊脂：
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
