形態特徵
多年生水生草本，高20-40厘米，全體光滑無毛。莖匍匐或浮水生，多分枝，節上生不定根。
豆瓣菜單數羽狀複葉，小葉片3-7（-9）枚，寬卵形、長圓形或近圓形，頂端1片較大，長2-3厘米，寬1.5-2.5厘米，鈍頭或微凹，近全緣或呈淺波狀，基部截平，小葉柄細而扁，側生小葉與頂生的相似，基部不等稱，葉柄基部成耳狀，略抱莖。
總狀花序頂生，花多數；萼片長卵形，長2-3毫米，寬約1毫米，邊緣膜質，基部略呈囊狀；花瓣白色，倒卵形或寬是形，具脈紋，長3-4毫米，寬1-1.5毫米，頂端圓，基部漸狹成細爪。
長角果圓柱形而扁，長15-20毫米，寬1.5-2毫米；果柄纖細，開展或微彎；花柱短。種子每室2行。卵形，直徑約1毫米，紅褐色，表面具網紋。花期4-5月，果期6-7月。
產地生境
豆瓣菜原產歐洲， 在中國黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等地區均有栽培，歐洲、亞洲及北美均有分布，喜生水中，水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長。
栽培品種
廣東小葉豆瓣菜：小葉型，株高30-40厘米，莖粗0.9厘米左右，兩邊小葉2-3對，頂端小葉卵圓形，長2.6厘米。寬2.2厘米，褐色，4月下旬開花，但不結實，只能無性繁殖。
英國大葉豆瓣菜：大葉型。株高40-50厘米，莖粗0.79厘米左右，兩邊小葉1-3對，頂端小葉圓形或近圓形，長3.2厘米，寬3.4厘米，綠色，耐寒性較強，在低溫和冬季仍不變色。春季開花結籽，品質好，味鮮嫩。
江兩大葉豆瓣菜：大葉型，株高40厘米左右，莖粗0.75厘米左右，兩邊小葉1-3對，頂端小葉長卵形，長3厘米，寬1.6厘米，葉片綠色，葉脈紅色，在冬季和低溫條件下不變色，春季開花結籽。該品種抗逆性強，耐寒性強，但含纖維相對較多。
生長習性
豆瓣菜豆瓣菜喜冷涼濕潤環境，生長適溫15-25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高於30℃生長停滯，葉片易發黃或枯萎。
生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱，產量低。喜保水保肥力強的中性壤土，適宜pH值為6.5-7.5。
繁殖方式
種子
豆瓣菜多在9月初至9月底，氣溫降至20-25℃時播種育苗。其具體方法可分為旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗，選土壤肥沃並有適當遮陰的地塊作苗田，耕耙，整地，做成寬1.2米的畦，畦面土壤達到細碎平整為宜，先澆透水，待水分滲入土中後播種。因種子細小，須混拌1-2倍細土撒播。播後撒蓋一薄層過篩細土。一般播種100g，採用60m 苗床，可供1000-1333m 田用苗。每天灌水，宜浸灌，水不上畦面，保持土壤濕潤為宜，避免板結。出苗後30天左右，苗高達12-15厘米時，即可移栽大田。半水田育苗應選地勢較低，土質肥沃的水田，帶水耕作後，做成1.2米寬的畦面和35厘米寬的畦溝，畦面須耱平，灌水使畦面充分濕潤，但無水層，畦溝中始終有水浸潤。播後撒蓋一層細土。待苗高4-5厘米時，灌水保持畦面有一薄層水為度，以後隨著幼苗的生長，逐漸加深水層到1.5-2厘米。
扦插
多於9月中旬，當氣溫降到25℃左右時，從種苗田中剪取長約15厘米左右的中上部嫩莖，移栽於預先耕耙、整平的田塊中，進行繁殖，栽插時要求將莖蔓下端1-2節傾斜插入泥中，行距8厘米，株距5厘米，待種苗生長高達15-20厘米時，起苗定植於大田。
栽培技術
定植
長江流域多在10月中旬栽植。栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗、節間短、綠葉完整。由於植株莖部系半匍匐生長，常有陰陽面之分，栽苗時，將陽面朝上，基部兩節連同根系斜栽，以利成活。行距15厘米，穴距10厘米，每穴2-3株。
管理
整地施基肥：可選用地勢較低、排灌方便、土質肥沃疏鬆的水田栽植。栽前淺水耕耙，結合翻耕每667m施腐熟人糞尿3000kg或廄肥5000kg作基肥。耕後耙細耱平，保持田間稀泥狀或一薄層淺水，即可栽植。若是半旱地栽植，則將地施基肥後整平開廂，澆透水，保持土壤濕潤即可。
水分管理：半旱地栽植，定植後，澆透水。初期，田間易生雜草，要及時除草，以後每隔3-4天澆水1次。若是水田栽植，前期要保持1-2厘米水層，以後隨著植株的生長，水位逐漸加深到3-4厘米，但不宜超過5厘米，以防引起銹根。
合理施肥：豆瓣菜定植後30-40天即可收穫。收穫一次，應及時追施1次速效肥，一般每667m撒施尿素15kg或0.5%的尿素液葉面噴施，也可每667m用腐熟糞肥1200kg，對水5倍稀釋後澆施，施肥時間宜選在早、晚進行。
採收
定植後當株高25厘米左右時即可收穫。採收方法有兩種；一是逐株採摘嫩梢，采後逐把綑紮，此方法比較費工。另一種是齊泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，後施肥耙平，把留下的四分之一種苗再行栽插。此方法多用於大面積栽培。
留種
無性繁殖類型：無性繁殖類型的品種只能選留種株，保護越夏留種。留種田宜選擇在通風涼爽，排灌方便，最好周圍有遮陰的地方，必要的時候應覆蓋遮陽網。夏天易發生蟲害，應及時防治。
結籽類型：開花結實的品種，用種子留種。長江流域，一般於3月中旬現蕾，4月初結莢，5月初莢果成熟。為了防止品種間的相互混雜，在開花前，應搭蓋網紗防止品種間串粉。收穫種子時，宜在早、晚進行，以防種莢開裂，散失種子。種子收穫後，不能在烈日下爆曬，以防溫度過高影響種子的發芽率。曬乾脫粒後的種子置於陰涼乾燥通風處收藏。
病蟲防治
主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾、黃條跳甲。可用樂果、Bt、速滅殺丁等防治。病害有葉枯病、鏽病。葉枯病可噴代森錳鋅或百菌清液；鏽病可噴三唑酮液。
主要價值
豆瓣菜豆瓣菜的食用部分為植物的嫩莖葉，其性味甘涼，具有清肺熱、潤肺燥的功效。營養成分因產地不同而有所區別，一般每100g嫩莖葉中含水分93-97g、蛋白質0.9g、纖維1-3g、鈣43-121mg、磷17mg、鐵0.6-1mg、鉛0.7mg、鋅0.12mg、鎂11.45mg、鉀307.8mg、胡蘿蔔素0.62-4.67mg、維生素B20.17mg、維生素C79-124mg。據分析研究，豆瓣菜含有較多的蛋白質、維生素A、維生素C及少量的維生素D，大量的鐵、鈣等元素。有較高抗衰老素――過氧化物歧化酶。
