洋梨汁

選用充分成熟，風味濃郁的洋梨製作果汁。洋梨果實含酸量較低，果汁風味不濃，因此在成品中應調入適量檸檬酸。採下的洋梨必須進行後熟，只有在發出香味、開始變軟時才可加工。如用冷藏果必須使中心溫度在15℃以下，方可加工利用。料必須進行清洗和用高錳酸鉀藥液消毒處理，再經沖洗到無色時方可加工。

製作方法

選用充分成熟，風味濃郁的洋梨製作果汁。剔出不合格果，去皮切半，挖去籽巢，修去梗、蒂、斑點、機械傷等，浸於1%食鹽溶液中短時間護色。而後在果肉中加入1.8倍水，加熱微沸8～10分鐘，果實軟化後用孔徑0.5～0.7毫米打漿機打兩次，打漿後的果汁迅速加熱到90℃，趁熱裝罐，封口時汁溫保持75℃以上。密封后立即投入沸水中殺菌10分鐘，殺菌後置於冷水中冷卻至38℃取出、擦乾。

注意事項

1. 在帶皮榨汁時，必須將果實徹底洗淨，防止微生物污染。
2.洋梨果實含酸量較低，果汁風味不濃，因此在成品中應調入適量檸檬酸