泡香辣辣椒

泡香辣辣椒是一道有辣椒、泡菜等為主料製成的菜品。酸辣味型，酸辣香鮮俱佳。主要用其泡製的香辣鹽水泡製其他萊餚之用。做法簡單，營養健康。

菜系及功效:泡菜
酸辣味型，酸辣香鮮俱佳。主要用其泡製的香辣鹽水泡製其他萊餚之用。
泡香辣辣椒原料：小米椒5000克，二金條辣椒5000克，15％食鹽溶液15000克，老鹽水20000克，香料包2個，白酒100克，料酒100克，醪糟100克，飴糖100克，白糖100克。
泡香辣辣椒的做法：
①將小米辣椒、二金條辣椒混和，洗淨瀝乾水分，浸泡在冷開水配製的150A，的食鹽溶液中3天。
②將鹽漬的兩種辣椒、香料及其他各種作料均勻地裝在壇中，用竹片卡緊，倒入鹽漬水、老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月就可用其酸辣鹽水和辣椒。
泡製訣竅：
①混和辣椒是取小米椒的辣、二金條辣椒的香。鹽漬水中含有辣椒的香、辣、鮮，宜利用作泡菜鹽水。
②老鹽水的鹽度稍低，在7度左右，綜合的泡菜鹽水鹽度在10度左右。pH值3～3.5。
③每個香料包中的香料為：白菌40克，胡椒20克，山柰10克，八角10克，排草10克，靈草10克。