菜譜簡介
泡酸白菜【菜名】泡酸白菜【特點】清脆爽口，略帶酸味，吃時可調味。
【原料】大白菜，5000克；精鹽50克；白醋，200克；乾辣椒絲，10克。
製作方法
（1）去半心白菜，太陽下曬3-4天，去掉表層葉，洗淨，瀝乾水分。
（2）將大白菜剖開，沸水中略燙一下，而後在冷水中過涼，瀝乾水分。
（3）將白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，碼好後上放重物，然後注入開水，淹沒白菜，放置陰涼處，約20天待發酸時即可。
20種泡菜做法
| 泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在中國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。 |
