菜譜名稱
泡菜海鮮煲
烹製材料
韓國泡菜(175克，1袋)，黃豆芽(750克)、白貝(2兩)、鮮魷魚(2兩)、羅氏蝦(7兩)、生蚝(3兩)、姜(4片)、薑蓉(1湯匙)、油(3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鮑魚汁(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1湯匙)、糖(1/4湯匙)。
烹製工藝
1、黃豆芽去根，清洗乾淨；將生薑去皮切成4片，剩下的剁成薑蓉；將白貝泡在清水裡待用；羅氏蝦剪去蝦須後洗淨。
2、魷魚洗淨切成圈，加入1/2湯匙薑蓉、1/2湯匙醬油、1湯匙鮑魚汁、1/6湯匙鹽和1/4湯匙糖拌勻，醃製5分鐘。
3、生蚝洗淨，灑入1/2湯匙薑蓉、1/6湯匙鹽和1/5湯匙胡椒粉拌勻，醃製5分鐘。
4、燒熱瓦煲，放3湯匙油，爆香薑片，撕開泡菜封口倒入泡菜翻炒兩分鐘，倒入1/2瓦煲的清水，將洗好的黃豆芽放進瓦煲，加蓋大火煮沸。
5、依次放入羅氏蝦、白貝、魷魚圈及生蚝，加蓋大火燜煮8～9分鐘，待煲里的白貝開口後，加1/5湯匙鹽調味即可。
廚師貼士
1、生蚝灑少許胡椒粉和薑蓉，可起到去除腥味的作用。
2、袋裝的韓國泡菜有大有小，大包裝里有半顆白菜，最好先切成段再下鍋，吃時夾取比較方便；小包裝則不用。韓國泡菜本身已有鹹味，海鮮煲煮好後，加少許鹽味便可。
3、白貝的外殼和肉都是白色的，其肉質鮮美，煮湯清炒兩相宜。建議白貝下鍋前，先用清
水泡一晚，讓它吐乾淨沙子，吃起來就不嗑牙了。
4、黃豆芽是黃豆所發，綠豆芽是綠豆所發，兩者味道不一樣，綠豆芽較嫩，吃起來清淡爽口，適宜炒著吃，黃豆芽較硬，適宜做湯喝。
5、去豆芽皮的方法：將豆芽用水浸泡一段時間，豆芽皮就會鼓起來，只要輕輕一擠，豆和皮就會分開了，或用熱水焯一下，豆和皮自然就分開了。
