原料主料
乾螺片100克。
配料
長紅泡椒100克,黃瓜50克。
調料
植物油50克,精鹽3克,味素5克,雞精3克,蚝油4克,廣東米酒25克,蒸魚豉油8克,姜25克,蒜籽5克,香蔥20克,花椒油2克,香油4克,濕澱粉5克,鮮湯100克。
製法
1、將響螺片入清水中泡軟,加香蔥、姜(20克)、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發,取出片成斜片,焯水待用。 2、將黃瓜去皮切斜片,焯水斷生後擺入盤中;取80克長紅泡椒切段,餘下部分攪碎;姜、蒜籽切片。 3、鍋內放底油,燒熱後下薑片、蒜片、
泡椒末煸香,放入響螺片,加泡椒段、精鹽、味素、雞精、蚝油、蒸魚豉油調好味,烹入鮮湯稍燜,再收濃湯汁,勾芡,淋香油、花椒油,出鍋蓋於黃瓜上即可。特點柔嫩清鮮,微麻辣。