泡椒山椒豆腐

泡椒山椒豆腐，美食菜譜，由豆腐、香菇、泡辣椒、泡山椒等材料製作而成。

原料

豆腐400克，水發香菇100克，泡辣椒25克，泡山椒35克，蔥花、姜米、蒜末、精鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、精煉油、泡椒油各適量，香菜段少許。

製法

將豆腐切成3.5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方片;泡辣椒去蒂、籽，剁成茸;取20克泡山椒切碎;水發香菇去蒂，切塊，焯水。

炒鍋內放精煉油燒至六成熱時，下豆腐片炸成淡黃色時，倒漏勺內瀝油;炒鍋隨底油重上火，炸香蔥花、姜米、蒜末，下15克泡椒茸和泡山椒末蝻出紅油，續下香菇塊略炒，摻鮮湯，放豆腐，加精鹽、味素、胡椒粉調好口味，用中火燉約5分鐘，出鍋盛湯盆內。

速將炒鍋洗淨重上火，放泡椒油和20克熟食油燒熱，下剩餘的泡椒茸和泡山椒炒至油紅，倒在豆腐和湯麵上，撒香菜即成。

特點

軟嫩香辣，泡椒味濃。