製作材料
主料:豆腐400克,豌豆150克 輔料:洋蔥1個,泡紅椒2個,野山椒10,朝天椒6個 調料: 色拉油(適量)、食鹽、雞精、生抽、鮮味汁(1匙)、老抽半匙、蒜5瓣、泡姜5片
製作方法
1.主料、配料備好
2. 豆腐切成四方塊,青豆洗淨瀝乾水份
3.洋蔥、蒜、泡姜切成片,泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭切成粒,香菜切成段備用
4.打開電源按“乾鍋炒”鍵,鍋下油,爆香洋蔥、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭(洋蔥留1/3)
5.然後倒入泡椒水
6.淋入大喜大鮮味汁、生抽、老抽、鹽
7.倒入豆腐和青豆炒勻
8.蓋上鍋蓋,煮5分鐘
9.煮至青豆軟綿、豆腐上色入味
10.放入香菜、洋蔥和雞精微煮一會即可
烹飪技巧
1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻動,不然容易翻碎,可以用搖鍋的方式讓其上色和入味。
2、老抽可放可不放,主要是為了上色。
3、如果是老的青豆要先焯水後再煮,這樣容易煮綿。
菜品特色
“麻婆過江豆腐”是我自己琢磨的名字,過年的時候邀三五知己來家作客,做了過江魚,魚吃完後剩下的湯汁,我把豆腐和青豆放進去燉煮,沒想到非常美味,一掃而空。
豆腐和青豆裹著濃濃香辣湯汁,非常開胃。在這寒冷的天氣,見不到太陽的日子,也算是一件幸福的事。