茄汁牛扒

茄汁牛扒

所屬美食之一,原料有淨牛外脊、蔥頭、胡蘿蔔等,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的美食。

製作方法一

原料

淨牛外脊1000克,蔥頭胡蘿蔔各100克,番茄150克,麵粉50克,炸土豆條500克。

調料

食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽、胡椒粉各適量

製作

(1) 將牛外脊洗淨切成10片,用肉拍子拍為薄片,用刀切斷其筋剁成圓形,抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻;蔥頭洗淨切絲;胡蘿蔔洗淨切片。番茄洗淨切塊,備用。
(2)鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入沾過麵粉牛扒煎至黃色,撈出碼入烤盤內,用余油將蔥頭絲,胡蘿蔔片、香葉炒至黃色,放入番茄醬油至油呈紅色時,倒入牛肉清湯,番茄塊用大火煮沸後,加入精鹽調好口味澆在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。

特點

清香味濃。

製作方法二

材料:

牛扒(2塊)、洋蔥(半隻)、番茄(1隻)

醃料:

雞粉(1/3湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、油(1湯匙)

調料:

黃油(3湯匙)、番茄醬(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(1/3杯)

做法:

1、牛扒洗淨拭乾水,用刀背錘松牛肉纖維;洋蔥切成細絲,番茄去蒂切成塊。
2、牛扒置入盤中,加入醃料用手抹勻,醃製20分鐘入味。
3、取一平底鍋,倒入2湯匙黃油燒熱,先放入一塊牛扒,以中小火煎至雙面呈金黃色盛起,再放入另一塊牛扒煎熟盛起。
4、續添1湯匙黃油燒熱,倒入洋蔥絲炒香,再放入番茄塊炒至變軟出汁,注入1/2杯清水炒勻煮沸。
5、加入2湯匙番茄醬、1湯匙海天鐵強化金標生抽和1湯匙白糖調味,淋入1/3杯生粉勾芡
6、將茄汁分別淋在兩塊牛扒上,便可上桌。

貼士:

1、牛扒用刀背捶打後,牛肉的纖維會被破壞掉,因此牛扒經烹煮後,吃起來會更軟嫩多汁。
2、牛扒的厚度不可超過1厘米,否則煎制時不容易熟透,牛扒煎到七八成熟,即外面金黃微焦,裡面發紅無血水。
3、用黃油牛油煎牛扒,可使牛扒味道更加香濃,煎制時以中小火為最佳,開大火容易燒焦。
4、牛扒的調味汁,通常以黑椒汁番茄汁紅酒汁或燒汁為多見,吃牛扒最好搭配紅酒,這樣才對味。
5、想讓茄汁更細滑可口,可將番茄放入沸水中燙一下,剝去外皮切丁,再與洋蔥同烹。

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