原料:牛肉150克,洋蔥10克,番茄10克。
調料:花生油10克,鹽10克,味素10克, 乾生粉適量,紹酒5克。
製法:
(1)牛肉切厚片,兩面用刀拍一拍,洋蔥切絲,番茄切絲。
(2)牛肉用鹽,味素,紹酒,乾生粉拌勻。
(3)煎鍋下油,放入牛肉,用小火煎至兩面金黃至熟,鏟起入碟即成。
特點:牛扒的醃製要到位,煎時要掌握好的火候。
【二】
特點: 法國正餐、鮮美爽口。
法式西餐中,牛肉是主要肉類,大都選用黃牛肉,主要是黃牛肉色澤鮮紅,膘黃,烹調後肉鮮、味香、湯清。法國人吃牛排的習慣,只須燒到七八成熟即可,如桔子肉,一般只需三四成熟就可食用。
附黑椒牛扒製法:
材料:牛扒,洋蔥,橄欖油,黑椒,麵粉,牛油 (butter),牛高湯(beef broth), 香菜碎
步驟:(1)牛扒兩面抹上胡椒和鹽醃一會。
(2)融化稍許牛油,混合1勺麵粉,成糊狀。(用作湯汁)
(3)燒熱橄欖油,放入牛扒,每面煎5分鐘左右。(生熟視個人口味)牛扒撈起盛盤。
(4)鍋中留少許油,放入洋蔥絲稍炒,只洋蔥變成半透明。加入牛高湯,加鹽,黑椒,在加入牛油麵粉收成濃汁。
(5)將汁澆在牛扒上,在灑上香菜碎,配上蔬菜。
材料:牛外脊1000克,洋蔥75克,牛肉清湯250克,麵粉50克,鹽5克,酸牛奶200克,胡椒粉少許
做法:
(1)將牛外脊洗淨切小塊,用刀背拍成 1~2厘米厚的圓形,抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉醃約1小時,把洋蔥頭洗淨切丁,備用;
(2)把鍋燒熱後倒入油,待油溫5成熱時 放入蘸過麵粉的牛扒煎至兩面上色熟透,撈出裝盤;
(3)將蔥洋丁炒至黃色後,倒入酸牛奶、 牛肉清湯用大火煮沸後,加鹽調好味;
(4)將調好的汁澆在牛排上即可。
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