法式海綿小蛋糕

法式海綿小蛋糕，美食，主要原料有蛋黃40克，細砂糖30克，香草精1/2匙。味道極為甜美。

菜餚名稱

法式海綿小蛋糕

材料

蛋黃40克，細砂糖30克，香草精1/2匙，
蛋白60克，細砂糖15克，低粉30克，玉米澱粉20克，椰子粉適量

做法

1.蛋黃加30克細砂糖及香草精，用打蛋器攪拌均勻；
2.蛋白用攪拌機打呈粗泡狀時，加入細砂糖快速打發蛋白至有明顯紋路並有小彎勾的九分髮狀態即可；
3.取1/3打發蛋白拌入做法1的蛋黃糊中，稍拌和；
4.加入剩餘的蛋白輕輕拌勻；
5.篩入低粉及玉米澱粉，繼續用橡皮刮刀交粉料壓入蛋白內，並拌成均勻的麵糊；
6.將麵糊裝入擠花袋或保鮮袋中，擠入紙模內約9分滿，並撒上均勻的椰子粉；
7.烤箱預熱，上下火170度烤20-25分鐘左右即可。

提示

1.法式分蛋海綿蛋糕的配方，液體量較少，最後可利用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內的方法，就可以較容易拌和均勻；
2.為縮短攪拌時間，當打發的蛋白與蛋黃糊稍微拌和後，即可篩入粉料。