油豬
陸生動物，屬於豬的一種，系東亞矮豬與日本家豬的雜交種。性暴躁，難蓄養，並常有異味，但肉多且肉質較好，故常為食用用途。廣泛養殖在福建，廣東一帶。簡介
豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，又稱作黃油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤食品。奶油是從牛奶或羊奶中提煉的油脂，也是提煉黃油的原料之一。色澤白皙或微黃，有特殊的乳香味，常用以製作糕點甜食。功效
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、冬粉及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。 適合人群：一般健康人可以食用。寒冷地區的人適合食用。適用量：每天20克。
溫馨提示
豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。主治
1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。 2、大小便不通，用豬油、薑汁各二升，微火上煎至二升，加酒五契約煎，分次服。 3、上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。 4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。 5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。 6、瘰癧。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，塗患處。營養分析
豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、冬粉及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。相關人群
一般健康人可以食用。 1. 寒冷地區的人適合多食； 2. 老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。食物相剋
豬油不可與梅子食用。製作指導
豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。 夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。 豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。食療作用
豬油味甘、性涼、無毒； 有補虛、潤燥、解毒的作用； 可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症； 可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。備註
豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
豬油的妙用
1、蒸饅頭的發麵里揉進一小快豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。
3、鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。
4、不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。
豬油的適用人群
1.豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。2.老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
3.心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
4.糖尿病患者慎食
5.豬油不可與梅子食用。
豬油的營養素含量
營養素 含量碳水化合物(克) 0.20
硫胺素(毫克) 0.02
核黃素(毫克） 0.03
維生素A(微克) 27.00
脂肪(克) 99.60
膽固醇(毫克) 93.00
維生素E(毫克) 5.21
