食材
紅油豬耳豬耳
豬耳的選擇必須符合獸醫衛生要求，捨棄膿耳、淤血較重的豬耳。此外，豬耳不宜過大，否則製成的成品外形不夠美觀。用刀颳去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，再以清水沖淋，並通過檢驗符合衛生要求後進入下道工序。用飽和鹽溶液醃製4小時或用15―17波美度的食鹽溶液醃製8―10小時。預煮：將醃好的豬耳用水沖洗乾淨放於鍋內，用水煮沸後倒去沸水，用清水將豬耳沖洗乾淨；煮製：將預煮好的豬耳放入料湯中，先用大火煮製30分鐘，然後加入黃酒和糖，再用文火煮製1小時。在放入味素前，先除去多餘的料湯，味素放入後，即收湯起鍋；裝盒：用剛消過毒的不鏽鋼或鋁製模盒裝盒。裝盒前先在模盒內裝好襯袋，這樣可以避免或減少拆盒包裝時污染的機會。裝盒時將一片片豬耳朵豎立起來排放，排得愈緊愈好，當模盒填塞好後加蓋壓緊，裝盒即告完成；消毒：由於裝盒時都是手工操作，產品仍有可能受到污染，因此，應進行煮沸消毒。先將裝好豬耳的模盒放於鍋內，再放入開水至淹沒模盒為止，然後煮沸30分鐘，亦可用蒸氣消毒30分鐘；冷卻：冷卻的目的主要是使產品溫度迅速下降，減少微生物污染，延長貨架期，同時，使產品形成膠腖狀。冷卻最終溫度為2―4℃。
做法
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤。
提示
1、熟豬耳片要去肥膩的部分，肥膩部分可做他用。
2、熟豬耳一般都有鹽味，調製時候可不加精鹽。
