油豆腐塞肉

油豆腐塞肉

油豆腐塞肉是一道著名的特色菜餚,屬於上海菜。本菜品通過將食物倒入鍋中蒸煮烹飪製作而成。以油豆腐、肉餡為主料,口感甜中帶鹹,鮮香美味。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜品特色

學齡前兒童食譜,青少年食譜,補虛養身調理,骨質疏鬆調理。

製作材料

主料

豆腐(南)(250克),豬肉(肥瘦)(500克),雞蛋(350克)。

調料

油豆腐塞肉 油豆腐塞肉

鹽(25克),醬油(25克),白砂糖(50克),味素(25克),色拉油(50克),大蔥(5克), 姜(3克),澱粉(豌豆)(50克) 。

做法

1.將肉剁碎成肉糜,然後將肉糜加入鹽,味素,蔥花,薑末,少許水攪拌起勁,加入雞蛋,生粉拌勻,將其分別塞入油豆腐中。

2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香,加鮮湯150克,放入油豆腐燒開,加入老抽,鹽,糖,用小火燜30分鐘左右,開大火,加味素,將滷汁略收乾即可。

營養價值

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

油豆腐塞肉 油豆腐塞肉

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (3421.48千卡);

·蛋白質 (139.60克);

·脂肪 (272.06克);

·碳水化合物 (87.53克);

·膳食纖維 (0.70克);

·維生素A (910.34微克);

·胡蘿蔔素 (8.10微克);

·硫胺素 (1.57毫克);

·核黃素 (1.88毫克);

·尼克酸 (21.25毫克);

·維生素C (0.97毫克);

·維生素E (29.26毫克);

·鈣 (584.26毫克);

·磷 (1549.15毫克);

·鈉 (95.20毫克);

·鎂 (22.68毫克);

·鐵 (16.23毫克);

·鋅 (82.48毫克);

·硒 (1.31微克);

·銅 (2.07毫克);

·錳 (0.00毫克);

·鉀 (2052.80毫克);

·碘 (250.52微克);

·維生素B6 (0.01毫克);

·泛酸 (0.02毫克);

·葉酸 (10.30微克);

·維生素K (0.35微克);

·膽固醇 (432.00毫克);

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