原料
水發腐竹200克,油菜250克,豬瘦肉100克,水澱粉20克,熟色拉油1千克(約耗50克),蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味素、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。
做法
將水發腐竹切成3厘米長的段,瀝淨水。將油菜揀洗淨,切成片,投入沸水中焯一下,撈出沖涼,瀝淨水。將豬瘦肉切成柳葉片,裝碗用水澱粉上漿。取小碗1隻,添入1手勺半鮮湯,加入醬油、精鹽、味素、醋、料酒、白糖、水澱粉,兌成汁,待用。炒鍋放置旺火上,放人油,待油燒至五成熱時,投入腐竹、肉片,用鐵筷子劃散,倒人漏勺,瀝淨油。原鍋留少許底油,放入薑絲、蒜片,炒至出香味後,投入腐竹、肉片、海米,烹人事先兌好的汁,顛翻兩下,視芡著勻後,點明油,出鍋即成。