油爆魷魚

油爆魷魚是一道美味佳肴，原料包括水發魷魚（３２５克）、京蔥花（４０克）等。

油爆魷魚

菜餚口味

鮮香
涉及食材
海鮮河鮮

原料

水發魷魚（３２５克）、京蔥花（４０克）、大蒜頭片（１０片）、黃酒（１２.５克）、醋（少許）、鹽（６克）、味素（少許）、醬瓜米（少許）、菱粉（４５克）、清湯（１５０克）。
製作過程
一、將魷魚單面打小菊花刀，開成１寸長的段子，蔥花、蒜頭、醋、鹽、酒、濕菱粉、味素、醬瓜米和清湯放在碗裡調拌好。
二、一面開大武火麻油鍋，一面將魷魚段用開水燙至捲起，撈出，瀝乾水分，隨即放進麻油鍋一爆，很快地倒入漏勺，濾去油，將魷魚段推在盤裡。
三、再將麻油倒入原鍋,加蔥,蒜爆炒幾下後,將魷魚段回鍋一起爆炒,使調料全部裹在魷魚段上即好.