油燴鮮筍

油燴鮮筍，主要原料有鮮筍900克，豬裡脊肉50克等，這道菜非常美味可口。

油燴鮮筍

原料:
主料：鮮筍900克，豬裡脊肉50克。配料：蔥2根，姜10克，辣椒2隻。調料：（1）蛋清1/2份，澱粉2大匙，鹽少許（2）甜醬油2大匙，鹽少許。（3）鹹醬油2大匙，烏醋2/3茶匙，白糖1茶匙，澱粉2大匙，紹酒1/2茶匙。（4）豬油1大匙。

油燴鮮筍製法

（1）將鮮竹筍去殼，留嫩尖，從中間一切兩半，用刀拍松，切成5厘米長，3厘米寬的長方條，放入開水鍋中氽幾分鐘，去掉澀味，再在冷水中泡涼；豬裡脊肉去筋，切成片；辣椒切成小段，姜切成片，蔥切成段。
（2）豬裡脊肉放入碗內，加調料拌捏上漿。炒鍋內放油，燒至五分熱時倒入豬裡脊肉片過油，用漏勺撈起瀝油，讓鍋內的油燒到七分熱時，將鮮筍瀝去水分後入鍋過油，再撈出瀝乾。
（3）炒鍋內留1大匙油，燒熱倒入辣椒段炸焦，揀去不用。放入薑片、蔥段爆香後，兩放入鮮筍、豬裡脊肉、調料1）煸炒，將調料2）一起調勻，慢慢地倒入鍋內勾芡，淋上豬油即可。