菜品特色
油燜蝦是一道在餐桌上比較常見的海鮮菜之一，油燜過的蝦吃起來肉里有了清油以及作料的味道，美味可口。
優選菜譜
油燜蝦的家常做法
油燜蝦【材料】
草蝦250 克、香蔥2 根、海天特級金標生抽1 湯匙、海天古道料酒適量、鹽少許、油適量
【做法】
1.草蝦去除蝦線，洗淨瀝乾備用；香蔥洗淨後切段備用；鍋中加油燒熱，放入香蔥段炒香。
油燜蝦2.在鍋中加入草蝦、海天特級金標生抽、海天古道料酒和鹽，翻炒均勻即可起鍋。
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 蝦：12隻 | |
| 輔料 | |
| 生抽：1湯匙 | 料酒：2湯匙 |
| 糖：2茶匙 | 番茄醬：1茶匙 |
| 清水：3湯匙 | 姜：1小塊 |
| 蔥：2段 | |
做法步驟
油燜蝦1. 蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須。
油燜蝦2. 用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。
油燜蝦3. 鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。
油燜蝦4. 放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。
5. 姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。
油燜蝦6. 加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少，大火收汁即可盛出。
做法
主料：對蝦適量。
調料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量。
買回的蝦用清水再養一會
油燜蝦2.剔除蝦泥腸，剪去蝦腳，蝦須和蝦槍
3.再次沖洗乾淨
4.熱鍋冷油加入生薑煸炒出香味
5.把蝦倒入鍋里，先加老抽翻炒上色
6.加入一些生抽翻炒幾下
7.點入料酒翻炒一下後再倒入一些料酒
8.加半碗水，加一勺糖，調味，煮開燜2分鐘，撒上蔥即可
1、做這道油燜蝦還真少不了糖的提味，加與不加味道就是差別很大，大家不妨比較一下。
油燜蝦2、剔除泥腸時用牙籤穿
透蝦背上靠近頭的第二節，一挑就出來了，但最簡單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開，這樣最快。
3、至於蝦怎么樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的太久，蝦是入味了，但營養和鮮味會大大折扣，不妨少煮一會，剝除蝦殼後，蝦肉沾著剩餘的湯汁吃我看是最好的辦法。
營養價值
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
日本大坂大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。
菜系及功效
家常菜
蝦的功效
蝦 性味 味甘，性溫。
功用 補腎壯陽、通乳、托毒。治陽痿、乳汁不下、丹毒、癰疽、廉瘡、神經衰弱等。
[腎虛月經過多]
鮮蝦仁30克，核桃仁50克，豬腎(切好漂洗乾淨)2隻，炒熟食，每日1--2次。
[腎虛陽痿]
鮮蝦100克，韭菜200克，加少量油鹽炒熟食，每日2次，連續服用。
[乳汁不通]
鮮蝦50克，炒熟，用米酒拌食，每日2次，連吃幾日。若加豬蹄100克，當歸15克，黃芪30克同煎，效果更佳。
[手足顫動]
鮮蝦肉30克，補骨脂10克，水煎服，每日1次。
[神經衰弱]
蝦殼15克，酸棗仁9克，遠志9克，[水煎服，每日1次。
[陽痿、腰冷腿軟]
鮮蝦250克，放人米酒150毫升中浸泡半小時後，取出炒熟用。食鹽、味素調味食用。}
[多發性骨髓瘤貧血]
將水發海參1000克洗淨，入熱油鍋內炸一下，撈出瀝油待用。將蝦子20克，蔥段入熱油鍋內炒片刻 (注意不要大火，以免蝦子出焦苦味)，再入米酒適量，鮮湯500克，加上白糖、味素、醬油適量調料。燒沸後投入海參，燜燒10分鐘，入味後，撈出海參，擺入盤內，鍋內湯汁勾芡，淋上明油，澆在盤內海參上，撒上胡椒粉即成。有補腎生血、潤燥暖胃功效。
[癌症手術後脾腎虛弱]
將新鮮剝好的蝦仁300克，拍碎如泥，拌入5厘米正方豆腐一塊，與一個雞蛋清攪在一塊兒，拌好後，酌量加入澱粉、醬油等調料，再拌好，將其捏成1個如棗大小的蝦丸，放入七分熱的豆油中，以小火煮熟備用。將已切成段的白菜 300克放人油鍋中，一熱即將蝦丸倒入，用小火慢煨，使白菜燜爛，使蝦味進入白菜，用澱粉勾芡，滴上麻油，趁熱食用佐膳。有補腎健脾、解毒養胃功效。
宜忌 患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者勿食
所須原料
大蝦750克,味素2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲,薑絲,各5克,高湯150克,花生油500克。
特色樣式
油燜蝦