辣味油燜蝦

2、將處理好的蝦放入碗中，加入少許料酒與鹽，拌勻後醃製10分鐘;生薑與大蒜切成片，蔥切成花； 3、將適量的鹽、白糖、蚝油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌勻成調味汁待用； 3、蝦醃製好後要將裡面多餘的水分倒掉。

原料：

海蝦350克。
配料：
生薑、大蒜、蔥、辣醬、高湯、蚝油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各適量。

做法：

1、將蝦洗淨，剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，用刀從背部剖開，挑去蝦線；
2、將處理好的蝦放入碗中，加入少許料酒與鹽，拌勻後醃製10分鐘;生薑與大蒜切成片，蔥切成花；
3、將適量的鹽、白糖、蚝油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌勻成調味汁待用；
4、熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味後下入醃製好的蝦，大火翻炒至變色；
5、放入適量的高湯，燜煮至湯汁基本收乾(約3分鐘);
6、最後倒入先前調好的調味汁，炒勻後放入蔥花再炒勻，舀入碟子裡後再撒入少許熟白芝麻即可。

經驗分享：

1、蝦在醃製的時候已放鹽，所以後面再放鹽時要酌量;
2、放調味汁之前要將其攪拌一下，以免會有沉澱；
3、蝦醃製好後要將裡面多餘的水分倒掉。