油泡鮮魷

油泡鮮魷是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。爽脆香滑，滋味濃郁。把鮮魷魚用清水洗淨去膜後，拿上砧板用斜刀放橫在直花紋，切成三角塊，盛在碗裡，蘸上薄粉水和味料待用。將鮮魷魚放進油鼎用溫油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進鼎里炒至蒜米變成金黃色。將魷魚倒進鼎里，用手勺推動，再加入味料（味料要光對在碗內淋入），即炒即起。

主料

鮮魷魚（去頭）500克、蒜米100克、生油1000克（耗150克）、紅椒米、胡椒粉、芝麻油、澱粉水各少許。

做法

1、先將鮮魷魚用清水洗淨去膜後，拿上砧板用斜刀放橫在直花紋，切成三角塊，盛在碗裡，蘸上薄粉水和味料待用。

2、將鮮魷魚放進油鼎用溫油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進鼎里炒至蒜米變成金黃色。

3、將魷魚倒進鼎里，用手勺推動，再加入味料（味料要光對在碗內淋入），即炒即起。

特點

爽脆香滑，滋味濃郁。