油泡鮮魷魚

油泡鮮魷魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮。旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘(下鍋時要攪動，以免粘連)用笊籬撈起余油倒出。炒鍋放回爐上，下蔥，蝦仁，隨即用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟。

材料

主料:魷魚500克

輔料:雞蛋清20克 澱粉(蠶豆)8克

調料:小蔥5克 味素4克 鹽5克 蘇打粉2克 香油1克 植物油50克

做法

1. 洗淨蝦仁,用毛巾吸乾水分

2. 將蔥去根須,洗淨,切成橄欖形

3. 把雞蛋清、味素、精鹽、乾澱粉、小蘇打一併放在碗中,攪成糊狀

4. 再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻

5. 攪勻後放入冰櫃凍醃2 小時取出

6. 旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦仁泡油約半分鐘(下鍋時要攪動,以免粘連)用笊籬撈起

7. 余油倒出,炒鍋放回爐上,下蔥、蝦仁,隨即用芡汁勾芡, 最後淋油炒勻上碟.

提示

1. 此菜要注意掌握火候油溫,才能肉清鮮爽,蝦仁晶瑩明亮

2. 若加入蚝油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡,則成蚝油蝦仁,味道濃郁

3. 因有蝦仁過油過程,需準備植物油1000克.

歷史文化

此菜為傳統風味,四季熱葷.