油泡魚青丸

油泡魚青丸

油泡魚青丸是廣東地區特色傳統名菜之一,屬於粵菜系。魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮鹹適中。

製作原料

魚青500克。大蔥5克、生薑1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕澱粉7.5克、大蒜衛克、豬油1000克(實耗油50克)。

製作過程

取大蔥切成橄欖形,生薑切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水,將魚青擠成欖核形(雞腰形)小丸,每粒約重5克,隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上,將已擠好的魚青丸放入水中,以慢火浸至熟(魚青丸浮起,捏之有彈性便為熟)撈起,濾乾水分,將芡湯、上湯、麻油、

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