原 料:
茭白、小紅椒、小青辣椒、肉末、香菜、芝麻。
油、生抽、味素、鹽。
特 色:
春季爽口小菜。
操 作:
1、茭白洗淨去皮，擦成絲，用開水焯熟，再放入涼水中泡一下，濾出水分，即可放入涼拌盆中待用。2、製作涼拌的拌料，這次主婦沒有用一般的簡單油鹽醬醋拌法，而是炒了一個小拌料，拌料的原料有：小紅椒、小青辣椒、肉末、香菜，鍋中放入油，油熱後，放入肉末煸炒，然後放入切好的青紅椒碎，繼續翻炒，同時放入生抽、味素、鹽，出鍋前撒上香菜末。
3、拌料涼後加入茭白絲中拌勻即可使用，同時還可撒上些芝麻，會更香。這種拌料用來做麵條拌醬同樣很美味喔。
貼士：
茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有利尿止渴、解酒毒的功用，同時還有補虛健體功效。
