配料：
主 料：粉紅色嫩的水蘿蔔500克,調 料：白糖50克，白醋40克，植物油25克，蔥10克，鮮姜5克，精鹽2克，乾紅辣椒1個。
特色：
蘿蔔紅白相間，錯落有致，刀工細膩似一刀切成，酸甜利口，解酒解膩。菜系：
other操作：
1．將水蘿蔔去淨細毛須，消毒洗淨，從中間一分為二，將每片乎放在砧板上，從蘿蔔背面用直刀以0.1厘米的刀距刮成梳子形，每10刀改為一段，全部切完後放入一小盆內，加精鹽2克醃漬片刻，將乾紅辣椒用溫水泡軟，去掉籽，與蔥、姜都切成細絲備用。2．植物油注入鍋中，燒熱後放入辣椒絲。待炸至色呈紫紅時即下入開水一碗並放入白糖，用中火將糖熬化，待糖汁發粘時對入白醋，味道酸甜適口時將鍋端離火口，即成油吃汁。將醃漬的水蘿蔔潷去水分，在蘿蔔段上均勻地撒上蔥,薑絲，把油吃汁倒入，浸燜半小時即可裝盤。
3．將每段油吃蘿蔔用手捻成扇面形裝盤；從盤的外圈擺起，將每個園面依次銜接，刀口對齊，整齊的擺完第一層，裡邊裝心可與外圈持平，擺第二層時可按里縮半圈，共三層即隆起成圓摸頭形。擺完後在蘿蔔上面澆些油吃汁，將油吃汁里的蔥、薑絲和紅辣椒絲緊貼蘿蔔圍在盤邊即成。
