材料
蘿蔔:2kg,鹽:10g,糖:10-15g,姜:10g,蒜:25g,魚露:30g,韓式辣椒粉:60-80g、蔥,2把。
A:鹽:10g 糖:15g
B:糯米粥:約250g,蝦醬:30g,魚露:30g,醬油:15g,粗辣椒粉:50-60g,細辣椒粉:10-20g,
C:蘋果:25g,白梨:25g(或者只有白梨或者蘋果50g也可以),洋蔥:60g,薑末:10g,蒜:25g,
D:蔥2小把,芝麻:適量
做法
蘿蔔先切片或者切塊,用少許鹽和糖粗粗抓下。醃2小時。(此步驟我也經常忘記或者省略)
糯米粥就是糯米煮成稀粥狀如果沒有糯米,也可以用少許糯米粉加水,煮到略濃稠狀的迷糊。
1-2,米粥加入蝦醬,魚露醬油和辣椒粉及糖和鹽拌勻。
3-4,材料c切塊然後用料理機打成泥,或者剁碎。
5,將以上材料混合
6,加入切碎的蔥
7,加入熟芝麻(是炒熟的喔)
8,最後將醃醬與切片的蘿蔔抓勻。裝入保鮮盒(能密封的樂扣盒也可,如果用密封很好的玻璃瓶,要不時打開放下氣喲)冬天溫度可以室溫放24小時,再放入冰櫃冷藏。2-3日可以試吃,有點酸甜的味道可以吃咯。
其他做法
食材
主料
白蘿蔔2個、韭菜50g
輔料
鹽適量、大蒜1頭、生薑1小塊、糯米粉30ml、梨1個、蘋果半個、魚露30m、韓式辣椒粉90ml、糖15ml、蝦醬45ml
步驟
1.白蘿蔔去皮切成1.5厘米見方的小塊,拌入3大勺細鹽揉勻醃製1-2小時。
2.準備好輔料。
3.將梨、蘋果去皮去核後、加入大蒜、生薑、蝦醬全部混合在一起。
4.磨成果泥。
5.準備好打好的醬。
6.小鍋內加糯米粉和5倍量的水,小火煮沸成糊,晾涼待用。
7.將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
8.加入魚露和糖拌勻。
9.加入辣椒粉拌勻成辣醬。
10.醃好的蘿蔔用手輕攥擠出多餘的水分。
11.韭菜切成10cm長的段放入蘿蔔里。
12.將蘿蔔、韭菜和辣醬混合拌勻,扣上蓋子但不密封,室溫下放置24小時,再放入冰櫃等2天即可食用。
小貼士
1.所用的器具都要保證乾淨無油,原料都不能沾到油污。梨也可以換成蘋果,或是一半梨一半蘋果。室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功,聞起來有微微的酸味時放冰櫃慢慢發酵。