河仙豆腐

材料：

板豆腐8兩(約320克)，去皮馬蹄5兩(約200克)，冬菇2隻，臘腸1／2兩(約20克)，蛋白2隻，蔥粒1條量，生粉1／2杯，味椒鹽適量。
調味料：
鹽、雞粉各1茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法：

1、馬蹄洗淨磨成茸：冬菇及臘腸切成幼粒；將它們加入蛋白、豆腐、蔥、生粉及調味料等攪勻成醬。
2、將醬料及豆腐倒進一個墊有牛油紙之方盤內，以手壓平，大火蒸15分鐘，取出待凍，切成角形，每件滾
上一層薄薄的生粉。
3、燒滾油，放進豆腐件，炸至金黃色及硬身，撈起瀝油，淋上味椒鹽上碟即成。
心得：
河仙豆腐之製法與太史豆腐相似，豆腐蒸熟後，必須要等至全凍後方可切件炸之，不然便會鬆散

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