簡介
沙棘黃光譜數據:入max（H2O）：450nm。
毒理學性質:LD50>21.5g/kg(大鼠，經口）。致突、致畸及微核試驗均陰性，無明顯蓄積中毒反應。
來源：植物沙棘（亦稱醋柳、酸刺，Hippophaerhamnoides）的果實為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。
沙棘黃色素對光、熱、酸有較好的穩定性。製取過程比較簡單，工藝設備也不複雜。果汁、果渣均可利用,成本低、得率高。
現在人們已經研究開發出如沙棘沖劑(咳樂沖劑)、沙棘鮮漿口服液、沙棘鮮漿丸、沙棘營養口服液等多種保健藥液，目前沙棘黃色素作為食品添加劑，已套用於植物奶油、冰淇淋、糖果、蛋糕等食品的著色。
隨著人民生活水平的提高,很多國家禁用人工合成色素，所以沙棘黃天然食品色素的套用日趨廣泛。我國沙棘資源豐富，為沙棘黃天然色素的生產提供了廣闊的前景。
物理化學性質
橙黃色粉末或黏稠液體。無異味，不溶於水，易溶於乙醇、乙醚、氯仿、丙酮等非極性溶劑。氯仿溶液中最大吸收波長為457-458mm。性能穩定，耐熱和耐光性強，乾粉用200℃烘烤20min，溶液100°C煮2h，均無影響。耐酸性差，在PH5以下出現沉澱，耐久貯而不變色。但易與Fe3+、Ca2+等金屬離子化合而變色。0.1％乙醇液的pH值約0.09，呈鮮艷黃色。小白鼠和大白鼠經口LD50大於15g/kg。
沙棘黃色素對光照較為敏感，自然光照條件下2天就降解68%，而置於暗處色素較穩定，因而在保存和使用過程中應避光。
沙棘黃色素的熱穩定性良好，60℃下加熱7h、80℃下加熱3h該色素變化不大，隨著溫度的升高，加熱時間變長，黃色素將發生一定降解並遵循一級反應動力學規律。
沙棘黃色素對還原劑Na2SO3，氧化劑H2O2均有較強耐性，防腐劑苯甲酸鈉對色素無明顯不良影響。
用途
1、作為食品和飼料著色劑，我國規定可用於糕點上彩裝和氫化植物油，最大使用量分別為1.5g/kg、1.0g/kg。
2、作食品著色劑，我國規定可用於糕點上彩裝和氫化植物油，最大使用量分別為1.5g/kg、1.0g/kg。
食用黃色色素(油溶性)。
允許殘留量標準
糕點上彩裝:1.5（g/kg）
氫化植物油:1.0（g/kg）
提取方法
沙棘黃色素（2）沙棘黃色素熱穩定性較高,有利於在食品加工中套用。該色素的光穩定性較好，在一般食品的保值期內不會有明顯褪色現象，對保質期較長的食品、飲料等，可選擇避光包裝。
（3）沙棘黃色素在醇、水、油中的溶解性良好，常用食品添加劑不影響其色澤，因此該色素在食品、飲料行業中的套用前景廣泛，但不適合於鹼性條件。
（4）本品未做毒理性試驗，但從沙棘果的食用經驗及提取過程所使用的試劑來看，應該是無毒無害的。
（5）沙棘中的黃色素經過反覆多次浸提，便可取得較高的產率。
（6）提取色素後的廢渣仍然無毒，可以曬乾或烘乾後作飼料使用。這樣既減少浪費，又避免了廢物堆積可能造成的污染。
研究表明，沙棘果實黃色素的最佳提取條件:當浸提溫度為60℃，時間2.5h,物料比1∶15(去籽果實與浸提溶劑95%乙醇的體積比)時，沙棘果實黃色素的提取量最大。在最佳條件下果實第1次浸提，提取率達92.15%,浸提第2次後，總提取率可達98.57%。
安全性
沙棘富含各種糖類、脂肪酸、蛋白質和胺基酸、微量元素及維生素。對人體健康有著重要的價值。不僅是人們喜食的果品，同時，也是祖國醫學寶庫中的重要藥材。
沙棘黃色素是沙棘的一部分，生產工藝中沒有加入任何有毒物質,溫度又不太高，故可認為產品是安全無毒的。為嚴格起見，研究者將提取的沙棘黃色素份送防疫部門作動物急性試驗，取其相當實際無毒量(109/kg體重)，以水為溶劑，用Wistar大鼠和昆明種小鼠進行急性試驗，觀察7天，未見任何異常，屬實際無毒。
