沙司牛尾

沙司牛尾是由牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上湯500克，雞湯50克，蔥段等食材製作而成的一道美食。沙司牛尾是一道福建省的漢族傳統名菜，屬於閩菜系。此菜牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間，美不勝收。主要原料是牛尾、土豆，口味是香脆，工藝是煨，難度較高。但是，此菜具有補虛養身調理和營養不良調理的作用。

介紹

菜譜名稱沙司牛尾
所屬菜系閩菜
所屬類型地方特色
基本特點牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間，美不勝收。

基本材料

牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上湯500克，雞湯50克，蔥段、蒜末、姜片、精鹽、料酒適量，味素、胡椒粉、香油、乾澱粉少許，花生油500克（約耗75克）。

製作

1.牛尾刮淨毛，洗淨，切段，投入加蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨。土豆剝皮切片，撒上乾澱粉。
2.鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）。
3.鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤。
4.鍋洗淨置旺火上，入花生油500克，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油，裝於牛尾四周即成。
【製作關鍵】
牛尾要刮淨毛，洗淨。煨制時要中火慢煨，注意火候。