牛尾分類
牛尾牛尾屬性
五行屬性：金牛尾介紹
牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。 用法用量：牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。食用效果
補氣 養血 強筋骨
烹飪方法
番茄牛尾素菜湯輔料:菜花250克,土豆（黃皮）200克,胡蘿蔔100克,洋蔥（白皮）100克,扁豆100克。
調料:番茄醬100克,小麥麵粉50克,黃油50克,鹽20克,白砂糖25克,胡椒粉2克。
做法：
1.土豆洗淨，去皮切成方丁。
2.胡蘿蔔洗淨切成方丁，分別用水煮熟。
3.菜花摘成小朵，煮熟。
4.扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼。
5.蔥頭切丁，用油炒黃。
6.牛尾剁成段，洗淨煮，並放入切碎的胡蘿蔔丁、蔥頭，直至煮至熟軟。
7.用黃油炒麵粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色。
8.用牛肉湯沖開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。牛尾沙鍋香菇材料：
主料：牛尾1000克。
輔料：菇（鮮）150克,鹼25克。
調料：鹽5克,味素3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克。
做法：
1.新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動（如不及時轉動，皮容易爆裂）。
2.再放入開水鍋內，加點兒食鹼，除去油膩，煮開，燜10分鐘。
3.稍涼一下，取出牛尾，颳去雜質，洗淨，按尾骨關節切成小段。
4.開水鍋內放入牛尾段燒開後煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗淨。
5.牛尾放入沙鍋內，加入黃酒、蔥段、薑片、清湯，加蓋再燒開。
6.轉微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段。
7.加入香菇、精鹽、味素，調好味，繼續燉至酥爛即成。
紅燒牛尾的材料：
主料：牛尾1000克。
輔料：西芹，胡蘿蔔，洋蔥，辣椒。
調料：大蔥，耗油，生抽，老抽，糖，醋。
1.牛尾處理乾淨，焯一下。
2.用高壓鍋做熟，高湯留好，牛尾上的肥肉摘下，在鍋中煉出油，留用。
3.準備菜碼，蔥白切段，大蒜切半，西芹，胡蘿蔔切丁，洋蔥切片。
4.調醬汁，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，半勺糖，半勺醋，幾勺高湯，拌勻。
5.鍋中添一點牛油，先翻炒胡蘿蔔，辣椒，大蒜和洋蔥，因為胡蘿蔔比較難熟，所以先炒，炒好後盛出。
6.鍋中少許油，煎牛尾，不停翻動，待表面焦黃即可。
7.倒入部分醬汁，不停翻動牛尾，讓每個面都能吸收醬汁，汁收的差不多就再到醬汁，一直到牛尾入味為止。
8.鍋中還有一些醬汁的時候倒入剛才炒好的菜碼，翻炒入味。
9.最後倒入西芹，西芹保持脆爽的口感。
10.裝盤，開啃。
