汆豆腐丸子

做法 1、將豆腐放入深一點的容器中用勺子的背面壓碎，一定要壓成細細的蓉。 2、將肉餡再刀剁一剁，放入豆腐容器中。 3、荸薺去皮洗淨拍碎剁成細末也放入豆腐中。 4、再放入細蔥花、鹽、十三香和3勺高湯（水也可以，勺子就是我們平時喝湯的那種瓷勺）順著一個方向攪打均勻。 5、再放入2勺乾澱粉（也是我們平時喝湯的那種瓷勺）還是順著同一方向攪打5分鐘直到上勁（也就是攪打時阻力越來越大），可以取一小球攪好的豆腐蓉放入開水中，煮一下不散還能飄起來就算是攪打好了。 6、將高湯或清水放入鍋中加切成小片的香菇和蝦皮燒開轉小火，保持微開不沸騰。 7、再準備一碗清水放在旁邊，做丸子時，將手在清水裡沾濕做丸子會讓丸子光滑還不粘手，可以不時的用清水洗一下手（因為兩隻手在做丸子，無法拍照，這步就沒拍）。 8、丸子邊做便放入鍋中，全部做好後開大火燒開，丸子就會浮上來，放鹽胡椒粉調味，再煮2分鐘就可以關火了。 9、關火後撒入蒜苗碎或者小油菜香蔥花香菜碎，再放入香油攪勻就可以了，喜歡放雞精的還可以放些雞精。

主料

豆腐300克，豬肉餡200克。

輔料

荸薺 6個 ，乾香菇 3朵 ，蝦皮 1勺 ，青蒜 適量 。

調料

食鹽適量，雞精少許，香油少許，澱粉適量，細香蔥3棵，姜粉少許，高湯1大鍋，胡椒粉適量。