做法一
材料準備
水煮千張做法步驟
1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份備用。2.蔥姜蒜切沫，乾紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用。
3.熱鍋上油，油熱後下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出備用。
4.鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油。
5.下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
6.下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末。
7.取淨鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡步驟5上即可。
做法二
材料準備
水煮千張千張、油、鹽、香菜、豆瓣醬、麻辣鮮、乾辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸魚豉油、糖、雞精、香油、蔥姜。
做法步驟
1.千張煮上3分鐘過涼備用。
2.鍋中油燒熱放入乾辣椒和花椒小火炸香撈出。
3.爆香蔥姜蒜，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4.適量的清水，加入老抽。
5.加入蒸魚豉油，再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出香味。
6.放入千張煮上5-8分鐘，調入鹽和雞精。
7.把炸過的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
8.鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在上面即好。
做法三
材料準備
千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、乾辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖。
做法步驟
1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份；蔥姜蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
2.熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3.下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
4.取淨鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡即可。
貼士
千張切絲焯水需要瀝乾水，炸醬時注意，容易濺鍋。
