菜譜名稱
水晶干貝
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
補虛養身調理 動脈硬化調理 高血壓調理 高脂血症調理
製作材料
主料：干貝(100克)
輔料：雞蛋清(100克) 香菇（鮮）(5克) 火腿(3克)
調料：味素(1克) 鹽(2克)
製作工藝
1. 干貝用開水（100克）沖發，放進籠屜用旺火蒸30分鐘；
2. 香菇切片；
3. 雞蛋清放在碗中用筷子打散，加進雞清湯（250克）、精鹽、味素調勻，放進籠屜用旺火蒸5分鐘取出，鋪上干貝；
4. 火腿切為2片和香菇一併排在上面，再放進籠用旺火蒸2分鐘取出；
5. 雞湯（250克）下鍋燒開，調入味素徐徐淋在干貝上即成。
菜品口感
口味：鹹鮮味
此菜色呈米黃，質地軟潤，清鮮爽口，氣味芬香，營養豐富。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
水晶干貝·蛋白質 (68.19克)
·脂肪 (3.34克)
·碳水化合物 (8.71克)
·膳食纖維 (0.16克)
·維生素A (12.38微克)
·硫胺素 (0.05毫克)
·核黃素 (0.53毫克)
·尼克酸 (3.06毫克)
·維生素C (0.05毫克)
·維生素E (1.56毫克)
·鈣 (87.63毫克)
·磷 (527.39毫克)
·鈉 (1286.29毫克)
·鎂 (122.26毫克)
·鐵 (7.31毫克)
·鋅 (5.18毫克)
·硒 (83.57微克)
·銅 (0.16毫克)
·錳 (0.48毫克)
·鉀 (1108.92毫克)
·膽固醇 (351.60毫克)
