營養分析
1. 和中養胃、健脾利濕：水晶豆腐（土豆）含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2. 寬腸通便 水晶豆腐(土豆)含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5、降壓作用：具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。 食用方法：清晨，將土豆洗淨，去皮，用擦菜板擦成汁，然後加入優酪乳混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。
【適宜人群】
一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。
推廣之難
要問水晶豆腐在呂梁的普及度有多高呢？可以這么說吧，沒有吃過水晶豆腐的不是呂梁人！也許大家會疑問，在呂梁範圍內這么有名的食品，為什麼沒有向外推廣呢？ 原因很簡單，只有一個，就是這水晶豆腐在呂梁的方言叫做“惡” ，很難想像一道菜品就這樣的名字。君不見，在呂梁各大飯店酒樓，選單上均在顯著位置寫的“惡”這個菜品。 外地人一來，一看菜名就沒胃口了。於是筆者走訪呂梁各地，集各家意見，聯名推舉 惡這道菜品以後官方叫做“水晶豆腐”。 於是水晶豆腐這個食品慢慢流傳開來，越來越多的飯店酒樓上的選單開始使用這個名稱，民間也越來越多的人開始使用這個新的稱呼。許多外地人來呂梁也接受了這款食品，一些精明的商家做起了水晶豆腐的生意，把製作出來的產品銷售到呂梁以外的地區。二：家常菜做法
原料：內脂豆腐50克，黃瓜400克。紅椒尖3克，雞蛋6個。瓊脂10克，雞汁3克，奶白汁5克，鹽、味素各適量。
水晶豆腐製法：
將雞蛋取大頭敲破，將蛋液全部倒出，洗淨蛋殼內外，控乾水備用；內脂豆腐改刀成小粒，加鹽、味素醃入味，飛水後瀝乾備用；瓊脂洗淨，加水熬稠，加雞汁、奶白汁調好味，裝在蛋殼裡，自然冷去112小時，取出剝掉蛋殼，裝盤；黃瓜切段、去瓤，將水晶蛋放在上面即可。
私家菜做法
用料：主料：豆腐 適量
輔料：蝦乾 30克 、干貝 30克
調料： 鹽適量 、雞粉適量 、蔥少許、 澱粉適量
做法：
1、蝦乾和瑤柱洗乾淨暖水泡發30分鐘
2、豆腐切成數塊上鍋蒸熟，我的是現做的，熱呼呼的就省了蒸這一步驟
3、撈出蝦乾和瑤柱(干貝)並用熱油爆香，倒入泡蝦乾和瑤柱的水，放入鹽和雞粉並用生粉對汁，在做好的豆腐上撒上少許的蔥花，最後淋上做好的配料，水晶豆腐就做好了
