水晶冬瓜汆魚丸

水晶冬瓜汆魚丸,美食,主要原料有新鮮桂魚,綠皮冬瓜,枸杞,鹽,味素,金華火腿,蛋清,鮮姜,清湯;此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

材料:

新鮮桂魚,綠皮冬瓜,枸杞,鹽,味素,金華火腿,蛋清,鮮姜,清湯

做法:

1.原料:新鮮桂魚(鱸魚草魚黑魚、牙鮃魚、胖頭魚....均可)綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調料:鹽、味素(生粉和豬肥膘肉等原料健康人群可以加)、清湯。
2.把新鮮的魚宰殺後從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下來。
4.從魚頭身結合的分水處側線的皮下找到腥線,小心的抽出。
5.魚肉去皮後抹刀切成厚片浸泡於清水中,濾除殘留的血液,這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球
7.用家用廚房多功能攪拌機分幾次逐漸把魚肉打碎,(分次打碎可以避免溫度過高把魚肉打熟)中間加薑汁水(與淨魚肉的比例是1/3--1/2,沒有把握的情況下可以少加些水)。
8.魚蓉基本打好後加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調匙水生粉。
9.魚蓉打好後放鹽,用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100,也就是如果攪拌機中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽,約1茶匙。
10.把絞打好的魚肉順向攪拌上勁,放冰櫃冷藏兩個小時。
11.冬瓜用清水或高湯焯透,放冷水中浸泡至透明。
12.鍋中放冷水,用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中,魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤、入口即化,但是不夠Q,水分小於1/3時,魚丸會有輕微的不圓潤,但是口感特別好,甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多厘米高。
13.吧魚丸汆入冷水鍋後開中火慢慢加熱。然後放冬瓜丸調味。
14.鍋內冒出菊花泡時用勺子慢慢推動魚丸翻身,不要太用力,待魚丸浮出水面即可。

小訣竅:

水晶冬瓜汆魚丸的營養功效和適應人群:
魚肉屬於高蛋白食材,有蛋白質、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和礦物質豐富的營養特性,魚肉還有纖維細嫩、味道鮮美、容易消化吸收的特點。比較適合老幼體弱的人群和病後、術後康復的患者,魚丸不經過高溫、原湯中分解的營養素也會被利用,魚頭尾和皮骨可另做他用,比如時菜魚骨湯和紅燒頭尾、沙鍋豆腐燉魚頭等等。冬瓜有消腫利水的功效,適合糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和減肥人群食用。桂魚和冬瓜除了葷素搭配合理外,它們還都是高鉀低鈉食物,對於三高人群和產後浮腫、幼兒、老人、消化功能不太好的人都非常適合。

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