崇明老毛蟹 崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩隻大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。
世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨具風味，它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外。
崇明老毛蟹所以有此特色，主要由於親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長江口水域。蟹苗隨潮水進入島上的內河水域後，除水質的鹽度有降低外，其它因受長江通潮水的制約，與長江口水質相近。而長江口水質富含多種營養鹽類和浮游生物，能滿足蟹苗的生長需要，使其肌肉組織緊密而不疏鬆。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物，這些又是河蟹適口的天然動物性餌料，為蟹的生長提供了良好的生態環境，使肉質格外細嫩，這是崇明老毛蟹優於勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。
崇明老毛蟹菜品崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鰓，鰓位於殼內背部兩側，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內殘留動物屍體未消化的植物碎屑，三是去腸，腸內也有消化過程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種除清蒸外。還可做成許多菜餚，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等，都是色香味具佳的上乘菜餚。此外，醉蟹雖然有少數人不敢吃，但多數人卻十分喜愛，奉為佳品。崇明老毛蟹營養豐富，每百克蟹肉中含蛋白質14克，脂肪5.9克，維生素5960個國際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡，是水產品中的珍品。崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩隻大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數中國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨具風味，它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外。
產地環境
崇明老毛蟹所以有此特色，主要由於親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長江口水域。蟹苗隨潮水進入島上的內河水域後，除水質的鹽度有降低外，其它因受長江通潮水的制約，與長江口水質相近。而長江口水質富含多種營養鹽類和浮游生物，能滿足蟹苗的生長需要，使其肌肉組織緊密而不疏鬆。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物，這些又是河蟹適口的天然動物性餌料，為蟹的生長提供了良好的生態環境，使肉質格外細嫩，這是崇明老毛蟹優於勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。
食用方法
崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鰓，鰓位於殼內背部兩側，
.呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內殘留動物屍體未消化的植物碎屑，三是去腸，腸內也有消化過程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種除清蒸外。還可做成許多菜餚，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等，都是色香味具佳的上乘菜餚。此外，醉蟹雖然有少數人不敢吃，但多數人卻十分喜愛，奉為佳品。
營養成份
崇明老毛蟹營養豐富，每百克蟹肉中含蛋白質14克，脂肪5.9克，維生素5960個國際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡，是水產品中的珍品。
養殖情況
作為長江系列中華絨螯蟹主要產地的崇明島，優質的苗種資源一直名揚四海。崇明在大力發展河蟹生產中，
.堅持以市場為導向，緊緊抓住結構調優的主線，突出質量和效益，加快改革與發展，河蟹產業的整體實力不斷增強。2008年，崇明水產養殖業在高效蟹業、外向蟹業和休閒觀光蟹業方面不斷壯大。2009年，全縣已形成島內外河蟹養殖面積超過百萬畝，總產量1.25萬噸，總產值8.5億元，約占全縣漁業產值的60%，占全縣農業總產值的1/5。崇明養蟹業在振興農村經濟和促進農民增收中起到重要作用。
地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對崇明老毛蟹地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2007年10月12日起對崇明老毛蟹實施地理標誌產品保護。
保護範圍
崇明老毛蟹地理標誌產品保護範圍以上海市崇明縣人民政府《關於上報崇明老毛蟹地理標誌產品保護範圍的函》（崇府發[2006]34號）提出的範圍為準，為上海市崇明縣所轄行政區域。
質量技術要求
（一）水源與水質。
1、水源充足，注排水方便，無污染。
2、水質主要物理因子指標：透明度30cm至50cm。
3、水質主要化學因子指標：
（1）pH值為7.5至8.5；
（2）溶解氧常年不低於4mg/L；
（3）總硬度為5mg/L至8mg/L；
（4）鹽度在0.2至0.5。
（二）池塘條件。
光照充足，池塘為東西向。成蟹養殖池塘面積應不小於2000m2，池深1.5m至2m，水深1m至5m，池塘坡比1:2至3。
（三）養殖。
1、水草移植：
移植蟹喜食的植物性飼料主要有水花生、浮萍、伊樂藻、苦草等水草。水草移植入蟹塘前要在流水水域內浸泡1至2天，用3ppm漂粉精殺菌消毒。蟹塘水草覆蓋率為40%以上。
2、蟹种放養：
（1）蟹種為長江水系中華絨螯蟹扣蟹。
（2）放養規格：每500克不小於80隻。
（3）放養密度：每畝小於800隻，蟹种放養宜一次性放足。
3、投餌：
（1）投餌種類：非哺乳類動物為原料的動物性餌料、植物性餌料或配合飼料。
（2）投餵量：投餵量為池塘內蟹體總重的5%，根據氣候、水質量、攝食情況、病害發生情況等靈活掌握。在一定的水溫範圍內（10℃至30℃）隨水溫的升高而增多，水溫30℃以上時，河蟹攝食量有所下降，水溫低於6℃時，河蟹攝食基本停止。
（3）投餌方法和次數：投餌應遵循全池遍灑，重點顧及四周的原則。日投餌次數為2次，上午傍晚各1次。上午占全日投餌量的30%，傍晚占全日投餌量的70%。
（4）禁用餌料：禁止使用轉基因方法生產的餌料原料；禁止使用以哺乳類動物為原料的動物性餌料產品；禁止使用工業合成的油脂；禁止使用畜禽糞便。
4、水質調控：
（1）高溫季節每隔3至5天，需補充一次新水，並排出底層部分污水，控制水位在1.2m至1.5m之間，進排水時，池塘溫差控制在3℃之間。
（2）蟹塘中適當養殖一些濾食性魚類，及淡水青蝦，螺蜆類以增加對蟹塘內殘餌的利用並改善蟹塘生態環境。
5、蟹病防治：
（1）預防應採取如下措施：乾塘清淤和消毒；移植水草和放養螺蜆；苗種檢疫和消毒；調控水質和改善底質。
（2）禁用漁藥：禁止使用含轉基因製品、有致畸、致癌、致突變作用、降解代謝慢的漁藥。禁止使用人工合成激素和促生長劑。
（四）成蟹捕撈。
1、成蟹生長期：一個生長周期大於180天。
2、捕撈時間：於每年的10月開始捕撈，捕盡為止。
（五）質量特色。
1、感官指標：
項目指標
體色青背灰白肚，黃毛金爪。
外觀蟹殼光潔，頭胸甲表面有疣狀突起，完好無損，體略小。
步足螯足、附肢齊全。
氣味無異味，肉嫩、味鮮、膏滿。
體質體質健壯，活動能力強，反應敏捷。
鮮活度蟹活體，肌肉緊密有彈性，呈半透明。
2、理化指標：
肥滿度，/cm≥0.61≥0.51≥0.57≥0.46
性腺占體重的百分比，%≥3.0≥8.0≥2.0≥7.0
水分，%≤69.5≤58.0≤74.0≤63.0
灰分，%≥6.3≥7.7≥5.0≥6.0
蛋白質，%≥15.5≥16.5≥14.0≥15.0
脂肪，%≥6.2≥7.5≥5.0≥6.1
專用標誌使用
崇明老毛蟹地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向上海市崇明縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
相關連結：螃蟹
