閘蟹炒年糕

大蔥切碎。 2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將年糕片放入，小火煮製3分鐘，然後取出待用。 3.中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸製成微紅色，然後取出瀝乾油分待用。

原料

大閘蟹2隻，年糕300g，豌豆50g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），料酒1湯匙（15ml），醬油3湯匙（45ml），白砂糖2湯匙（30g），大蔥1段，姜1塊，油300ml（實耗30ml）。

做法

1.毛蟹洗淨斬成小件。年糕切薄片。大蔥切碎。姜去皮切末。
2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將年糕片放入，小火煮製3分鐘，然後取出待用。
3.中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸製成微紅色，然後取出瀝乾油分待用。
4.鍋中留底油，燒熱後將大蔥碎和薑末放入爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒片刻，調入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白鬍椒粉和適量熱水，大火燒沸5.後再放入年糕和豌豆拌炒至勻，最後轉小火將湯汁收稠即可。

注意事項

大閘蟹一定要選擇鮮活的，（切勿食用死蟹）最好使用重量不超過200克的蟹。白鬍椒可以根據自己的口味調節，加糖是上海菜的做法，若不喜歡可以不加。另外可以加粗使用。配上黃酒，大閘蟹性寒，黃酒可以驅除大閘蟹寒性兩者可以完美搭配。