段鱔

段鱔：將鱔魚剖洗乾淨，切成寸段先用油煎制，再以冬瓜、鮮筍、香蕈作配，微用醬水，重用薑汁溫火燉熟即成。

名稱

段鱔

做法

切鱔以寸為段，照煨鰻法煨之。或先用油炙使堅，再以冬瓜、鮮筍、香蕈作配，微用醬水，重用薑汁。