益智鱔段

益智鱔段，以菟絲子，淨鱔魚肉為主要材料煮製，此菜具有補腎養肝的功效，久服可明目輕身延年。

【原料】

乾地黃12克，菟絲子12克，淨鱔魚肉250克，淨筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味素、鹽、澱粉、料酒、胡椒麵、薑末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。

【製作】

(1)將菟絲子、乾地黃煎兩次，取汁過濾。(2)水發木耳；調水澱粉。(3)鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。(4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。(5)原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味素、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒麵即成。

【服法】

佐餐食。

【功效】

菟絲子古人認為它是“補腎養肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜餚，確有益智增力之作用。