產品特點
武都素有“千年椒鄉”的美譽，花椒栽植歷史悠久，分布範圍廣，面積大，生產的大紅袍花椒具有色紅油重、粒大飽滿、香氣濃郁、麻味醇厚的特點。產地環境
武都花椒花椒生長習性為喜光、喜熱、耐瘠薄、耐乾燥、喜沙質土、沙壤土、壤土，喜中性偏鹼土；喜水不耐澇；喜農家肥、氮磷鉀硼肥，最佳適生區為海拔1150—1850米的陽坡或半陽坡地帶。武都區地貌屬南秦嶺高中侵蝕、剝蝕構造山地。其地勢西北高、東南低，山嶺與河谷相對高差在1000—2500米之間。在氣候類型上屬北亞熱帶濕潤向暖溫帶半濕潤過渡帶，山多地少，氣候溫和的自然因素，適宜多種植物生息繁衍，聞名遐邇的“武都花椒”就是種類繁多的植物群落中的一支奇葩。境內光、熱資源豐富，氣候溫暖，適宜花椒喜陽、喜光、喜熱的生物特性。生產地域的沙質壤土（土壤酸鹼度在7.1—8.1之間）和良好的地理特徵，使武都花椒發展相得益彰。
武都花椒種植區域分布在秦嶺以南的長江中上游的支流白龍江流域、北裕河流域、西漢水流域、廣坪河流域，加之山體的屏障作用，河谷盆地效應明顯，無霜期228天，年均降雨量400毫米，降雨時間多集中於9月，年均日照1911.7小時，年均氣溫14.6℃，≥10℃積溫4568.9℃，造成了這裡長年光照充足、熱量充足，風小雨少、氣候乾燥、物候期短的獨特氣候因素。而正是這些因素使武都花椒樹體旺盛生長，使果實化學成分含量高，使花芽分化—現蕾—果實成熟的物候期縮短，使花椒著色質量更高。武都3—5月適宜的光照、溫度為武都花椒的花期生長提供了優勢條件；武都6—9月充足的光照、乾燥、少雨、高熱量的河谷盆地效應氣候環境，提高了武都花椒果實膨大期的座果率，提高了疣狀凸起油腺點數量、果實座油率，提高了武都花椒果皮著色品質，造就了武都花椒色紅皮厚、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質。
歷史淵源
武都花椒北魏時期，農學家賈思勰在《齊民要術》中就記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”。
唐代，武都花椒還被列為貢品。
20世紀80年代開始，武都以“花椒鎖地邊”的模式開始發展。
20世紀90年代初期，武都區將花椒產業列入農村主導產業，政府在資金扶持、技術服務等方面建立了激勵機制。
20世紀90年代中期，武都區提出了“全民動員，大幹三年，覆蓋全縣，爭創全國花椒第一縣”的戰略目標，花椒產業從地埂栽植向規模發展邁進。
1995年，武都區花椒麵積僅為25萬畝，花椒產量僅為67.5萬千克，產值為1350萬元，人均花椒收入30元。
為了打破瓶頸，實現突破，武都提出了“全民動員，大幹三年，覆蓋全縣，爭創全國花椒第一縣”的戰略目標，拉開了花椒種植規模化發展的序幕。2000年以後，武都區把花椒產業開發與災後重建、扶貧開發、長防長治、山區林業綜合開發相結合，連片規模建園，整村整鄉覆蓋。在農業項目安排和資金投放上向花椒產業傾斜，重點扶持私有林業大戶，帶動千家萬戶發展。
2013年，武都花椒通過甘肅省質檢局頒布的甘肅省地方標準。
生產情況
武都花椒2011年，武都區花椒總面積達100萬畝，花椒總產量達2500萬千克，銷售收入達13億元。
2012年，武都區花椒栽植面積達100萬畝，占中國的17%，產量達2500萬千克，占全國的25%。全區農民人均花椒純收入1648元，占全區農民人均純收入的55.7%。
2013年，武都花椒受災害影響，減產約四成，總產量1500萬千克。
2016年，武都花椒麵積100萬畝，保存株數達6000多萬株，產量達2000萬千克，產值24億元。建成萬畝花椒基地8處，千畝花椒示範基地108個，成為當之無愧的“全國花椒第一縣”。
2017年，武都區累計發展花椒種植面積100萬畝，花椒產量達4400萬斤，產值33億元。
2018年，武都區花椒基地面積穩定在100萬畝，連續保持了花椒主產縣（區）中產量、產值、品質和產區農民人均可支配收入占比“四個全國第一”。武都通過發展花椒產業脫貧2.2萬戶8.6萬人。武都區花椒電商有效運營網店有1450家，累計銷售總額達15億元。成立花椒專業合作社294家，發展花椒行銷企業、協會660家，帶動貧困人口2萬多人。電商扶貧人均增收820元。
產品榮譽
武都花椒1994年，武都花椒在全國首屆林業名特優新品產品博覽會上被評為金獎。
2000年，武都區被國家林業局首批命名為“中國名特優經濟林花椒之鄉”。
2006年，武都花椒在第十三屆中國楊凌農業高新科技博覽會上獲得“后稷獎”。
2011年，武都花椒被國家工商總局商標局認證為地理標誌證明商標。
2012年03月27日，原國家質檢總局批准對“武都花椒”實施地理標誌產品保護。
2015年，武都花椒通過農業部“農產品地理標誌登記”、同時獲得“甘肅省著名商標”。同年9月，“花椒綜合豐產栽培技術試驗示範項目”被中國林業產業聯合會評為“創新獎”。
2016年，經中國品牌建設促進會審定，武都花椒品牌強度為727，品牌價值為43.27億元。
地理標誌
地域保護範圍
武都花椒產地範圍為甘肅省隴南市武都區馬街鎮、漢林鄉、柏林鄉、安化鎮、隆興鄉、龍壩鄉、魚龍鎮、甘泉鎮、佛崖鄉、黃坪鄉、馬營鄉、蒲池鄉、兩水鎮、石門鄉、角弓鎮、坪埡鄉、城關鎮、城郊鄉、東江鎮、漢王鎮、龍鳳鄉、桔柑鄉、外納鄉、磨壩鄉、三河鎮、玉皇鄉、郭河鄉、五庫鄉、月照鄉、三倉鄉、琵琶鎮、洛塘鎮、五馬鄉、楓相鄉34個鄉鎮現轄行政區域。[1-2]質量技術要求
一、品種大紅袍。
二、立地條件
產地範圍內海拔900米至1900米。土壤類型為棕壤土、黃潮土、山地褐土、紅粘土。土壤質地為砂壤土，土壤pH值6.5至7.5，有機質含量≥1.5%，地下水位≤1.5米。
三、栽培管理
1.育苗：採用實生育苗或以當地花椒實生苗為砧木嫁接育苗。
2.定植：定植時間為3月上旬至11月下旬，定植密度為每公頃定植株數≤1050株。
3.施肥：以有機肥為主，成齡樹每年每公頃施用腐熟有機肥≥10噸。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、採收
6月下旬至9月上旬，花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時採收。
五、乾制
採用自然曬乾或人工設備烘乾，烘乾溫度≤55℃，乾燥至含水量5%至10%。
六、加工工藝
加工工藝：晾曬→風選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫。
七、儲藏
庫房乾燥通風，庫內相對濕度≤75%，溫度≤25℃。
八、質量特色
1.感官特色：色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁。
2.理化指標：醇提物17%至22%；不飽和脂肪酸59%至64%；揮髮油含量3%至8%。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
