製作材料
武當猴頭主料：猴頭菇400克，雞肉200克
輔料：雞蛋清50克，火腿10克，豌豆100克
調料：味素2克，豬油（煉製）40克，澱粉(蠶豆)25克，鹽5克，料酒15克
製作工藝
猴頭菇1. 將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內氽透撈出用淨布揩乾水分；
2. 雞肉洗淨，排剁成茸，備用；
3. 蛋清入碗加澱粉、精鹽調勻成糊；
4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；
5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；
6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內；
7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味素，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內猴頭蘑上即成。
製作要訣
1. 雞茸需加味調製，逐片勻抹在煎好的猴頭片上；
2. 蒸製時要蒸透味。
營養分析
豌豆猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，中國已廣泛套用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
食物相剋
營養成分
能量973.11千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質62.28克 維生素B122.4微克 脂肪60.13克 碳水化合物67.06克 葉酸98.32微克 膳食纖維19.92克 膽固醇253.1毫克 維生素D8微克 維生素A148.4微克 胡蘿蔔素220微克 硫胺素0.62毫克 核黃素0.61毫克 煙酸14.96毫克 維生素C30毫克 維生素E6.53毫克 鈣132.2毫克 磷633.43毫克 鉀952.68毫克 鈉3148.73毫克 碘26.06微克 鎂111.84毫克 鐵17.25毫克 鋅5.32毫克 硒34.85微克 銅0.65毫克 錳0.89毫克
歷史文化
傳說很早以前，有一位採藥的青年救了一位從岩石上跌下來的姑娘，然後把她送回家中，姑娘傷愈後，心中一直感念救命恩人，便到山上林中尋找。不知尋找了多少日日夜夜，仍然蹤影全無。她雖然饑寒交迫，決心卻更加堅定。這種純潔感情和堅韌毅力，竟然被齊天大聖悟出奧妙。孫悟空拔下一根毫毛撒在樹上，頓時，柞樹上長出了又嫩又白的猴頭蘑來。姑娘呼吸著猴頭的香氣，頓時精神倍添，終於找到她日夜思念的青年，並在猴頭樹下結成姻緣。恩愛夫妻白頭偕老後，也都變作了猴頭蘑，並依依不捨地成對生長，時時相望。
