概述
工藝：包卷炸
口味：椒麻味
口感：椿卷黃亮，鹹鮮味濃，酥香爽口，風味別致。
材料
輔料：
荸薺50克，澱粉(蠶豆)25克
調料：
味素2克，椒鹽2克，姜5克，小蔥5克，植物油80克，胡椒粉2克
製作過程
1. 豬瘦肉去筋切成細絲；
2. 椿芽（香椿）洗淨，用開水氽一下，下冷水漂涼，擠去水分，切碎；
3. 切碎的香椿用鹽和香油醃拌；
4. 荸薺削去皮，洗淨，切絲；
5. 蔥姜洗淨，蔥切絲，姜切末；
6. 炒鍋置旺火上，下植物油25 克，將豬瘦肉煸炒幾下，扒在盤內晾涼；
7. 晾涼後的豬肉放胡椒粉、味素、椿芽、鹽、荸薺絲、蔥絲、薑末一起拌勻；
8. 雞蛋磕入碗內，加濕澱粉5 克攪勻；
9. 雞蛋糊倒入抹過油的炒鍋中，置微火上攤成4 張蛋皮，切為兩半，呈半圓形；
10. 切好的蛋皮放入拌好的餡心，捲成卷，以濕澱粉封口，依次製作8 條；
11. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將蛋卷逐條下鍋翻炸2 分鐘，離火再氽炸2 分鐘，最後置旺火上炸1 分鐘，撈出瀝油；
12. 蛋卷瀝乾油後切成3 厘米長的段，碼入盤中，撒上花椒鹽即成。
製作提示
1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分鐘定型，離火氽炸2 分鐘便熟，最後用旺火沖炸上色；
2. 因有過油炸制蛋卷過程，需準備植物油1000克。
營養分析
香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲玻香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等玻
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
相剋說明
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃
歷史文化
1. “椒鹽蛋皮椿卷”系鄖陽地區傳統風味名菜。“椿”即椿樹上的香椿芽。椿樹分布很廣，我國南北均有種植，鄖陽地區老百姓房前屋後傳統有種椿習慣，且常以香椿芽入饌。香椿芽一般在清明前後採摘者最佳，葉肥嫩，梗無纖維，味道鮮香濃郁。但季節性很強，過時不堪入饌。
2. 此菜是以雞蛋皮做衣，以椿芽、豬瘦肉做餡，包裹成卷。炸制而成。是春季時令佳肴，佐酒最宜。
