檸檬凍

顏色淡黃，清澈透明，涼爽適口。

檸檬凍

原料：

檸檬 1.5個

雞蛋 3個

白糖 125克

瓊脂粉 4—5小勺

摜奶油 100毫升

作法：

1、將檸檬洗淨擠汁，皮擦成細屑。

2、將雞蛋黃與白分開，蛋黃與白糖充分攪拌，直至白糖晶體消失，成為光滑的蛋黃糖漿。

3、取2大勺檸檬汁，略加熱後即拌入瓊脂粉，待其溶化後，再摻入剩餘的檸檬汁和蛋黃糖漿，混合攪拌直至其開始變稠略有凝固。

4、將蛋白抽打成形如“奶油”狀，小心地拌入上述混合物中，輕輕拌勻後盛入盆中即為檸檬凍原料。

5、取100毫升摜奶油，抽打成形，澆蓋在檸檬凍原料上，放入冰櫃中2小時，使其充分凝結即成檸檬凍。

特點：

註：如果沒有摜奶油，可在檸檬凍凝結後，在其表面飾以水果片如獼猴桃片、廣柑片或草莓等。