清湯橄欖魚

清湯橄欖魚

清湯橄欖魚系哈尼族風味名菜,橄欖清香,魚湯甜美,生津止渴,開胃止咳.這道菜味道鮮美,爽滑可口,清脆滑爽,清香撲鼻,入口即化,實屬珍饈美味。

〔主料輔料〕

小白魚...........................................400克
蔥段..............................................10克
橄欖枝末.........................................100克
大蒜..............................................10克
食鹽..............................................10克
豬油..............................................10克
胡椒...............................................2克
豬肉清湯.........................................100克
草果粉.............................................l克

〔烹製方法〕

1.將鮮橄欖枝颳去綠皮層,再將白皮細細刮在缽內.2;炒鍋上火,注入豬油,清湯,燒開後加入鹽,蔥,蒜,胡椒,草果粉.將魚開腹洗淨,入鍋煮2―3分鐘,倒入盛有橄欖枝末的缽內即成.

〔工藝關鍵〕

橄欖枝要刮淨外層綠皮,刮成細未,用沸湯沖泡,氣味清香;若經水煮,苦澀之極,難以入口.

〔風味特點〕

1.橄欖,入口先澀後甜,有人喻為"忠言逆耳",又稱"諫果".古今詩人多把橄欖的這種品質比做知心朋友和堅貞愛情."氣味堪交友,澀中自有甜";"餉郎橄欖兩頭尖,上口些些澀莫嫌;好處由來過後見,待郎回味自知甜."
2.橄欖含有蛋白質,脂肪,糖分,鈣,磷,鐵及維生素C等.自古入藥,其性平,味甘酸,有清熱解毒,開胃降氣,醒酒醒神之功.本菜系哈尼族風味名菜,橄欖清香,魚湯甜美,生津止渴,開胃止咳.

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